Составление типовых рецептов (состав, физико – химический состав, органолептические показатели, а также требования к готовому продукту), пересчет рецептур согласно используемого сырья.

Разработка и внедрение эффективных технологических процессов по запуску продукции в производство. Усовершенствование текущих рецептур и улучшение качества продукции. Организация технической и технологической подготовки производства предприятия. Обеспечение оформления и внесения изменений в документацию. Обеспечение выпуска продукции, соответствующей требованиям нормативной документации и спецификаций. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Организация, мониторинг производственных испытаний.

Контроль качества продукции Разработка нового продукта и его внедрение Усовершенствование рецептуры Проведение мероприятий по снижению себестоимости продукции Организация ежедневной работы персонала;

Составление типовых рецептов (состав, физико – химический состав, органолептические показатели, а также требования к готовому продукту), пересчет рецептур согласно используемого сырья. - описание мороженого на этикетках согласно регламентам (калорийность, состав, знаки сертификации). -Планирование выпуска готовой продукции и контроль выполнения сменных заданий по цехам; - -Контроль соблюдения персоналом технологических процессов согласно нормативно-технической документации; -Контроль выполнения санитарных норм и правил; - Составление инструкций по работе оборудования, инструкции по мойке, должностные инструкции. - Сертификация производства и продукции (создание технологических схем, описание работы оборудования, описание сырья, этапов производства) - Ведение технологической документации (создание необходимой технологической документации, журналов по контролю качества и учету производства) - Контроль технологических параметров процесса, в соответствии с технологическим регламентом, контроль соответствия качества сырья, материалов, полуфабрикатов действующим стандартам и ТУ; - Анализ причины нарушения норм технологического процесса, участие в разработках мероприятий по их предупреждению и устранению; - Участие в проведении текущего производственного планирования, учета, составления и своевременного представления отчетности о производственной деятельности производства; - Контроль своевременного внесения в техническую документацию цехов производства изменений и дополнений, связанных с изменением НТД, конструкцией и интенсификацией технологических процессов, заменой вышедшего из строя оборудования, внедрением рационализаторских предложений и изобретений, внедрением изменений схемы, направленных на повышение безопасности производств; - Контроль ежесуточного учета выработки продукта по производству согласно разработанных методик.

Ветеринарной медицины, Кафедра качества и безопасности продукции АПК. Магистратура

Пищевых технологий, технология хранения, консервирования, переработки молока